Bar à desserts

Je vous entends déjà, langues fourchues . « Des bars à desserts ? c’est pas ce qu’on appellerait chez nous des pâtisseries ? »

Non, pas exactement.

Le New Yorker a consacré une dizaine de pages à Room 4 Dessert dans le quartier de Soho, où l’on goûte les desserts dans un long couloir étroit (« j’ai l’impression que le comptoir tremble ? », « je crois que c’est la machine à barbapapa qui s’est mise en marche »).

Incontestablement plus raffiné, Chikalicious, offre en plus un spectacle formidable si l’on s’assied au comptoir, les yeux sur le travail de neurochirurgien auquel se livre Chika. Et hop un ovale de glace au thym et au miel au milieu de la gelée de thé… Et la touche de muscade dans la truffe au chocolat… Et les minis dés de pomme qui flottent au milieu de la soupe au caramel… Entre chaque, Chika se siffle des rasades de champagne. Nous aussi. On la regarde bouche bée. «Mais pourquoi il n’y pas de tache sur votre tablier ?» « J’en change dès que j’en fait une.» On avale un menu de desserts : mise en bouche sucrée, dessert, mignardises...  «Demain vous ferez quoi ?» «Je ne sais pas, on va tester des nouvelles idées, je ne sais pas encore si ça va marcher…» Derrière elle, une pâtissière assistante de Chicka briefe un nouveau pâtissier, «tu vois, quand tu attrapes la tarte au chocolat, c’est un peu comme une danse…»